تاریخچه نبات ریز

از آغاز دهه 1220 هجری شمسی، یک نام پرافتخار در عرصه تولید باقلوا و کلوچه‌های سنتی به‌وجود آمد: “نبات ریز”. این نام، نشانگر یک داستان موفقیت و پیشروی در صنعت قنادی ایران است. در این دوره‌ی طولانی از تاریخ، “نبات ریز” به‌عنوان اولین تولیدکننده باقلوا و کلوچه سنتی در شهر کاشان، با ذوق و توانایی‌های خاص خود، از ایده‌ی کوچکی شروع به کار کرد و به یکی از برجسته‌ترین نمادهای اقتصادی و فرهنگی این شهر تبدیل شد.

نخستین گام‌های تاسیس “نبات ریز”، با گذشت زمان، به یک سفر پر از انتخاب‌ها و رشد تبدیل شد. با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و روش‌های سنتی، محصولاتی با کیفیت بالا و طعمی لذیذ تولید شد که به‌سرعت مورد استقبال مردم قرار گرفتند.

یکی از عناصر کلیدی موفقیت “نبات ریز”، حفظ روحیه‌ی سنتی و میراث فرهنگی ایران بوده است. این واحد تولیدی به‌طور مداوم به ارتقاء فرآیندهای تولید و به‌کارگیری فناوری‌های مدرن پرداخته است، اما همچنان به سنت و ارزش‌هایی که بر اساس آن راه‌اندازی شده بود، وفادار مانده است.

از آغاز فعالیت تا به امروز، “نبات ریز” به‌عنوان یک نماد اصیل از صنایع دستی و فرهنگی ایران شناخته شده است. محصولات آن به‌طور مداوم در بازارهای داخلی و خارجی مورد تقاضا و تحسین قرار گرفته‌اند و ارزش‌های اصیل و فرهنگی ایران را به جهانیان معرفی کرده‌اند.

#نبات ریز پیش کسوت در پخت کلوچه و باقلوا

حاج حسین شیرین چی و تقی نبات ریز اولین تولیدکنندگان کلوچه و باقلوا در کاشان حدود 170 سال قبل در کاشان هستند که قبل از آن به کار تولید آب نبات قیچی، قند کله، نبات و پولکی اشتغال داشتند.

کلوچه شیرینی سفره های نوروزی کاشانی ها است که به همراه پشمک یزد در ایام عید زینت بخش دید و بازدیدهای این فصل باستانی می شود و سوغات کاشان به گردشگران در تمام ایام سال است.

باقلوای کاشان نیز شیرینی اصیل و رسمی این شهرستان است که کاشانی ها علی رغم هدیه و سوغات به گردشگران در تمام اعیاد و مناسبت ها اعم از جشن های عروسی، زواری، تولد نوزاد و حتی مجالس ترحیم از آن برای پذیرایی مهمانان استفاده می کنند.

باقلوای کاشان به عنوان خوشمزه ترین و معروفترین شیرینی سنتی و سوغات این شهرستان در کشور است، باقلوا علاوه بر کاشان با طرز تهیه و مواد اولیه متفاوت در شهرستان های قزوین ،یزد،تبریز و سردرود نیز تولید می شود.

باقلوای سنتی کاشان در زمان های قدیم با ترکیبی از مغز بادام سفیدکرده، پودرنرم شده قند، آرد برنج، زعفران و هل بین دو لایه لواش باقلوا که از آرد سفید، تخم مرغ، شیر، و روغن حیوانی تهیه می شود داخل یک سینی مسی بزرگ در فرهای هیزمی پخت می شد.

باقلوا در حال حاضر با مخلوط کردن موادی شامل آرد برنج، تخم مرغ، زعفران، شکر، شیر و روغن با پنج نوع مغز بادام، پسته، گردو، فندق و بادام هندی بین دو لایه لواش در سینی های گالوانیزه ریخته می شود که پس از پخت داخل فر به مدت 5 دقیقه با حرارت 500 درجه فارنهایت آماده می شود.

قند قاووت و سوهان میرزا حسینی کاشان دو شیرینی سنتی،اصیل و مقوی این شهرستان است که کمتر شناخته شده است.

استفاده قند قاووت به جهت مواد قندی بالای آن برای تقویت زنان حامله کاربرد دارد، در حال حاضر قند قاووت در کاشان برای پذیرایی از میهمانان در جشن تولد نوزاد و مراسم میلادیه استفاده می شود.

قند قاووت شیرینی کاملا طبیعی،بسیار مقوی و خوشمزه است که از مخلوط پودر شکر با انواع مغزهای پسته، بادام ، فندق، نارگیل، گردو، نخودچی و دانه های گیاهی خرفه، گشنیز و کمادان (باددانه) بصورت جداگانه تهیه می شود.

تاریخچه پخت سوهان میرزا حسینی را در کاشان حدود یکصد سال قبل است، این سوهان ترکیبی از آرد گندم سبوس دار، روغن حیوانی یا نباتی، شربت شکر، زعفران، پودر حل و پسته برای تزیین روی آن تهیه و پخت می شود.

صادرات کلوچه و باقلوای کاشان علاوه بر ارزآوری فراوان برای کشور گام موثری در راستای توسعه صنعت توریسم و جذب گردشگر و حمایت از تولید ایرانی است.